Bourgogne Côte Chalonnaise "Clos de chenôves" Rouge
Description
La macération pré-fermentaire à froid dure 5 à 6 jours.
La fermentation alcoolique dure une quinzaine de jours, avec deux remontages quotidiens, sans pigeage afin d’éviter d’extraire des tanins trop important.
Le moût est ensuite pressé en douceur au moyen d’un pressoir pneumatique.
L'élevage dure entre 10 et 12 mois en fûts, avec au maximum 15% de fûts neuves.
La fermentation alcoolique dure une quinzaine de jours, avec deux remontages quotidiens, sans pigeage afin d’éviter d’extraire des tanins trop important.
Le moût est ensuite pressé en douceur au moyen d’un pressoir pneumatique.
L'élevage dure entre 10 et 12 mois en fûts, avec au maximum 15% de fûts neuves.
Cépage
Pinot Noir
Temps de garde
8 ans
Famille Masse
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