Givry Premier Cru ” Vieilles Vignes ” Rouge

la macération dure 5 à 6 jours afin d’éviter d’extraire des tanins trop importants.
La fermentation dure une quinzaine de jours, avec deux remontages* quotidiens, sans pigeage**.
Le moût est ensuite pressé en douceur au moyen d’un pressoir pneumatique.
L’élevage dure entre 11 et 14 mois en barriques, avec au maximum un tiers de barriques neuves.